Crostata con crema al limone e fragole
Questa crostata con crema al limone e fragole non è solo buona ma anche bella da vedere! E’ molto più di semplice crostata, è un vero e proprio dessert capace di regalare ad ogni boccone un mix di sapori irresistibile. Il guscio di pasta frolla friabile accoglie una crema al limone delicata. La copertura unisce un velo di confettura alla nota fresca della fragola, regina della primavera.
Crostata con crema al limone e fragole. Alcuni dettagli importanti
In questa crostata ho scelto di cuocere la crema pasticcera insieme alla base invece di aggiungerla a freddo dopo la cottura.
In questo modo la crema si compatta perfettamente in forno, diventando più stabile e vellutata al taglio. Inoltre, la cottura intensifica leggermente il sapore del limone. Di conseguenza, il profumo del limone risulta più avvolgente e ben integrato con la frolla.
Per preparare la crema al limone, utilizzo un piccolo accorgimento che fa davvero la differenza: frullo lo zucchero insieme alle scorze di limone. In questo modo lo zucchero assorbe tutti gli oli essenziali della buccia, che sono la parte più aromatica del limone.
Per la preparazione della pasta frolla utilizzo il metodo della sabbiatura. Questa tecnica consiste nel lavorare il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Questo passaggio permette di “rivestire” la farina con il grasso del burro, limitando la formazione del glutine e rendendo la frolla più friabile e delicata dopo la cottura. Poi si aggiungono zucchero, uova e aromi, fino a ottenere un impasto compatto ma non elastico. Il risultato è una base più stabile in cottura e piacevolmente friabile al morso, perfetta per accogliere il ripieno cremoso.
Una volta cotta, lascio raffreddare completamente la crostata e la faccio riposare in frigorifero. In questo modo la crema si assesta alla perfezione. A questo punto aggiungo un velo lucido di confettura, che sostituisce la classica coulis in modo pratico e veloce. Per ottenere un risultato ottimale, mi basta aggiungere pochissima acqua calda e passarla al setaccio per ottenere una consistenza liscia e brillante.
Distribuisco poi le fragole tagliate a rondelle, creando uno strato fresco e colorato che si abbina perfettamente alla crema al limone.
Ma la vera particolarità di questa crostata è la decorazione: al posto delle classiche strisce, ho scelto di realizzare tanti fiorellini di pasta frolla. Li appoggio in superficie come ultimo tocco.
E adesso mettiamoci all’opera!
📹 Video ricetta
Preparare la mia crostata con crema al limone e fragole è davvero semplice, per vedere la videoricetta con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio basta cliccare sulla foto qui sopra che vi collegherà direttamente al mio canale youtube.
PrintCrostata con crema al limone e fragole
Fresca e profumata, questa crostata con crema al limone e fragole, porterà la primavera in tavola, parola di Paolina!
- Tempo Totalecirca 5 ore (riposi compresi)
- Porzioni8-10 fette 1x
Ingredienti
📜 INGREDIENTI PER UNO STAMPO 24 CM
spuntali una volta preparati
per la pasta frolla
- 250 g di farina tipo 00
- 2 tuorli
- 130 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale
per la crema pasticcera al limone
- 400 g di latte
- scorze di un limone grande + scorze per aromatizzare il latte
- 180 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- amido di mais 50 g
- 100 g di succo di limone
per la decorazione finale
- 2 cucchiai abbondanti di confettura di fragole
- 250 g di fragole fresche
Preparazione
🥣 Come fare la crostata con crema al limone e fragole
Crema pasticcera al limone
Per preparare la mia crostata con crema al limone e fragole inizia dalla crema pasticcera al limone.
- Versa il latte in un pentolino insieme alle scorze di limone e scaldalo fino a sfiorare il bollore
- Frulla lo zucchero con la scorza di un limone grande. Spremi il limone tenendo da parte il succo
- In un pentolino sbatti i tuorli con una frustina a mano insieme allo zucchero aromatizzato poi setaccia all’interno l’amido e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto bello liscio. Ora puoi aggiungere il latte in più riprese eliminando le scorze.
- Porta la crema sul fuoco e falla addensare girandola di continuo tenendo il fuoco medio basso. Quando la crema inizia a sobbollire aggiungi il succo di limone filtrato e mescola ancora per farlo incorporare.
- Trasferisci la crema in una ciotola o meglio in una pirofila bassa possibilmente fredda, coprila con pellicola a contatto e lascia che diventi tiepida prima di metterla in frigo per almeno 2 ore.
Pasta frolla
- Setaccia la farina sul piano da lavoro o in una ciotola bassa e unisci il burro freddo tagliato a tocchetti. Lavoralo con la punta delle dita per incorporarlo alla farina poi unisci lo zucchero a velo, i tuorli , un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Impasta velocemente facendo attenzione a non scaldare il composto, devi solo compattarlo senza maneggiarlo troppo. Appiattisci un po’ l’impasto, avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigo per almeno mezz’ora. Consiglio : se userai lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo prolunga il tempo di riposo ad almeno un paio di ore.
- Imburra e infarina uno stampo di 24 cm. Consiglio : meglio usare uno stampo con base removibile, sarà più semplice sformare la crostata una volta cotta.
- Arrotola la frolla sul mattarello e adagiala sullo stampo facendolo aderire alla base e sui bordi. Elimina l’eccesso di pasta frolla che esce dal perimetro e tienilo in frigo, avvolto da pellicola, mentre farcisci la crostata.
- Bucherella la base delicatamente poi versa la crema dopo averla prima mescolata bene. Livella la superficie usando la spatola e inforna la crostata a 180°C in modalità statica per 40 minuti
- Ora stendi la pasta frolla avanzata e con l’aiuto di uno stampino ricava tanti fiorellini. Disponili su una teglia rivestita con carta forno e tienila in frigo così da far rassodare la pasta frolla.
- Sforna la crostata, lascia che si raffreddi poi tienila in frigo per almeno un’ora prima di decorarla.
- Nel frattempo cuoci i biscottini a forma di fiore sempre a 180°C per 6-7 minuti.
Decorazione finale
Passa al setaccio qualche cucchiaiata di confettura alla fragola aggiungendo un po’ di acqua calda. Spalmala sulla superfice di crema poi completa la decorazione con fragole fresche tagliate a fette e i biscottini a forma di fiore. Come ultimo tocco, aggiungi qualche fogliolina di menta e colora il centro di ogni fiorellino con una puntina di confettura setacciata.
Note
Per questa crostata ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo removibile. Così puoi estrarre la crostata in modo semplice e pulito, mantenendo perfettamente la forma e facilitando anche il passaggio sul piatto da portata.
- Tempo di Preparazione: 1h 20min
- Tempo di Cottura: 45min
- Categoria: dolci
- Metodo di Cottura: in forno
- Cucina: italiana
Conservazione
La crostata con crema al limone e fragole si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni.
Per gustarla al meglio, ti consiglio di tirarla fuori dal frigo circa 10–15 minuti prima di servirla.
Se vuoi portarti avanti, puoi preparare la base con la crema anche il giorno prima e aggiungere la decorazione con confettura e frutta fresca solo poco prima di servire.
Varianti
Questa crostata è molto versatile e puoi personalizzarla facilmente in base alla stagione o ai tuoi gusti.
Al posto delle fragole puoi utilizzare, ad esempio:
- frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more) per un risultato più vivace e leggermente acidulo
- kiwi per una nota fresca e un bel contrasto di colore
- pesche o nettarine nei mesi estivi, tagliate sottili
- frutti tropicali come mango o ananas per una versione più esotica
- ciliegie denocciolate, per una variante più intensa e dolce
L’importante è scegliere frutta matura ma soda, così manterrà una bella consistenza anche al taglio e non rilascerà troppa acqua.
