Pasta Cacio e Pepe

La pasta Cacio e Pepe è un primo piatto tradizionale della cucina romana. Prevede  pochi semplici ingredienti  ma questo non vuol dire che sia un piatto semplicissimo da realizzare! La Cacio e Pepe, infatti, richiede una particolare attenzione ad alcuni  dettagli per dare un equilibrio perfetto che consiste nella combinazione sublime tra cremosità e aromi. 

Non perdetevi la mia VIDEO RICETTA con tutti i passaggi, sarà ancora più semplice realizzare la pasta Cacio e Pepe.  

Scopri anche come cucinare altri due grandi classici della cucina romana, l’ Amatriciana e la Carbonara proposte nelle mie ricette  degli strozzapreti all’Amatriciana e della Pasta alla Carbonara

Ingredienti

Per preparare la pasta Cacio e Pepe    ti serviranno: 

• 200 g di pasta (io spaghetti)
• 100 g di pecorino romano
• 2 cucchiaini rasi di pepe
• 2 foglie di menta romana   

Preparazione

1. Per preparare la pasta Cacio e Pepe saranno fondamentali i dettagli che ti spiego qui sotto, nel promemoria che trovi di seguito alla spiegazione della ricetta. Ti consiglio quindi di leggerlo prima di procedere a realizzare la tua fantastica Cacio e Pepe.
2. Inizia grattugiando finemente il pecorino. Ora pesta con il mortaio i grani di pepe.
3. Metti a bollire l’acqua per la pasta. Raggiunto il bollore, metti il sale e butta gli spaghetti.
4. Nel frattempo tosta il pepe in una padella ampia tenendo il fuoco basso per due minuti.
5. Metti da parte un mestolo di acqua della pasta (ti servirà per fare la crema di pecorino) e versa altri due mestoli di acqua nella padella dove hai tostato il pepe.
6. Quando la pasta raggiunge metà cottura trasferiscila in padella e termina la cottura degli spaghetti aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura.
7. Quando la pasta raggiunge la cottura al dente spegni il fuoco e sposta la padella. Mi raccomando, deve rimanere un po’ di liquido di cottura nella padella altrimenti  la pasta risulterà troppo asciutta e farai fatica a formare la cremosità giusta quando andrai a mantecare.
8. Mentre la pasta si stempera, prepara velocemente la crema di pecorino mescolando il formaggio grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura che avevi messo da parte.
9. Versa la crema di pecorino sulla pasta e manteca velocemente formando quella  cremosità straordinaria che contraddistingue la Cacio e Pepe fatta a regola d’arte. Aggiungi anche le foglioline di menta, manteca per qualche istante e voilà …piatto finito, buon appetito! 

Info & Consigli

•  I formati di pasta più adatti a questa ricetta sono tonnarelli o spaghetti, preferibilmente grossi. L’acqua per cuocere la pasta deve essere meno abbondante del solito così sarà più ricca di amido e contribuirà a dare più cremosità alla pasta.
• va aggiunto poco sale visto che il piatto è già di per sé molto saporito
• Il pecorino deve essere di stagionatura media (12-18 mesi) e grattugiato finemente. Come dose io considero 50 g ogni 100 g di pasta. L’acqua per fare la crema di pecorino deve essere rigorosamente tiepida, per questo la tolgo prima e la metto da parte. Con acqua bollente, infatti, il pecorino tende a cagliare e si formerebbero dei grumi.  La mantecatura finale della pasta, come ti mostro nel video, va fatta a fuoco spento e velocemente, se serve puoi aggiungere altra acqua di cottura.
• Io preferisco il mix di pepe 4 stagioni, ma puoi utilizzare anche solo pepe nero. È meglio tritarlo con un mortaio (in alternativa con il batticarne), sprigionerà tutto il suo aroma. Va tostato in padella calda, meglio se la padella è di ferro o di alluminio. Dosalo in base ai tuoi gusti, io metto 1 cucchiaino raso di pepe tritato ogni 100 g di pasta.

 La menta romana è un ingrediente facoltativo ma serve a dare una nota di freschezza al piatto. Un suggerimento che ho “ripreso” dalla tradizionale ricetta della cacio e pepe della mitica Sora Lella e che trovo azzeccatissimo