Panini napoletani

I panini napoletani sono una delle specialità dello street food partenopeo. Sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi che deliziano le papille gustative al primo morso!  Il loro impasto è simile a quello della pizza, ma risulta molto morbido, proprio come un impasto brioche, grazie all’aggiunta di latte e  di una piccola quantità di strutto. Una ricetta che non può mancare in occasione del pic nic di Pasquetta e del primo maggio, ma che conquista grandi e piccini in ogni periodo dell’anno!

📹 Non perderti la VIDEO RICETTA!  basta cliccare sulla foto che vedi qui sopra. Seguendo tutti i passaggi sarà ancora più semplice realizzare alla perfezione la mia ricetta deii golosissimi panini napoletani. 

Se ti piacciono le ricette con impasti rustici tipici della tradizione napoletana guarda anche le mie ricette del casatiello napoletano, del casatiello napoletano stracciato e del babà rustico

Ingredienti per 10 panini napoletani

impasto

• 500 g di farina tipo 0  
• 200 g di acqua  
• 90 g di latte  
• 10 g di lievito  
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 20 g di strutto
• tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

ripieno

• 150 g di salame tipo Napoli
• 100 g di mortadella
• 120 g di provolone
• 2 uova sode
• parmigiano 10 g
• pecorino 20 g
• pepe a sentimento

Preparazione

1. Per preparare i panini napoletani inizia dall’impasto. Sciogli il lievito nell’acqua insieme al miele.
2. Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi prima l’acqua con il lievito sciolto all’interno e poi il latte, mescolando con una spatola. Inizia a impastare con le mani facendo assorbire i liquidi alla farina.
3. Aggiungi l’olio evo e continua a impastare. Metti anche il sale e porta l’impasto sul piano per lavorarlo meglio e farlo assorbire bene.
4. Forma una palla di impasto, non serve che sia omogeneo, e lascialo riposare per 20 minuti coprendolo con la ciotola capovolta.
5. Trascorso questo tempo, stendi un po’ con le mani la palla di impasto e incorpora lo strutto in 3-4 volte facendo assorbire bene una piccola quantità prima di aggiungere la successiva. Continua a impastare energicamente fino a ottenere un impasto abbastanza liscio. Lascialo a riposo per altri 20 minuti coprendolo nuovamente con la ciotola capovolta.
6. Stendi l’impasto con le mani formando un rettangolo e poi fai le pieghe a tre e pirla l’impasto come ti mostro nel video. Adagialo nella ciotola (prima lavata, asciugata e unta con un filo di olio), coprila con pellicola, pratica dei piccoli fori con la punta del coltello e metti sopra un canovaccio umido.   Fai   lievitare 3 ore in luogo tiepido.
7. Nel frattempo lessa le uova (in un pentolino con acqua fredda calcolando come tempo 8 minuti da quando inizia a bollire) e una volta sgusciate lasciale raffreddare bene poi tagliale in piccoli pezzi. Taglia a cubetti anche il salame, la mortadella e il provolone, grattugia anche i formaggi.
8. Una volta che l’impasto sarà lievitato, rovescialo sul piano e allargalo con le mani formando un rettangolo di circa 50x 30 cm.
9. Cospargi  tutta la superficie con il formaggio grattugiato e con il pepe poi  aggiungi i cubetti di salumi e formaggio.   
10. Forma un salsicciotto arrotolando per tre volte l’impasto dal lato più lungo. Taglia 10 pezzi da circa 5 cm l’uno. Adagiali sulla teglia rivestita da carta forno. Schiacciali un pochino con le mani e sistemali come ti mostro nel video. Adagia sopra ai panini un foglio di carta forno e lasciali lievitare ancora per per 1 ora prima di infornarli.
11. Una volta lievitati, spennella la parte superiore di tutti i panini con il mix di tuorlo e latte e poi procedi alla cottura.  

COME CUOCERE I PANINI NAPOLETANI.

Inforna i panini napoletani in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C ( 356°F) per 25 minuti. (leggi anche i miei consigli qui sotto).

Info & Consigli

• ti consiglio di utilizzare una farina tipo 0 con proteine 12 o 12,5 g. In alternativa alla farina tipo 0 di media forza puoi usare metà farina manitoba e metà farina 00 debole : basta sommare le proteine di entrambe e dividere per 2 per vedere se sono uguali a 12 o 12,5. Dove controllare le proteine? dietro la confezione della farina, nella tabella dei valori nutrizionali
• l’acqua deve essere a temperatura ambiente
• per luogo tiepido (per la lievitazione) intendo forno spento con lucina accesa oppure preriscaldi il forno pochi minuti alla minima temperatura, poi lo spegni e metti la ciotola all’interno
• se userai lievito secco ne bastano 3 -4 g
• per il ripieno puoi anche sostituire la mortadella con prosciutto cotto se lo preferisci.
• una volta sfornati ricorda di posizionare i panini su una gratella e di coprirli con un canovaccio per circa 10 minuti, tempo necessario a far agire il vapore per renderli ancora più morbidi.