Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è una delle ricette più diffuse nei ristoranti che propongono una cucina cinese più vicina ai nostri gusti occidentali. È semplice da realizzare anche a casa e regala una bella armonia di colori in sintonia con la primavera! Il riso alla cantonese è una ricetta perfetta per una cena tra amici e regala un connubio di sapori che incontrerà anche il gusto dei più piccoli! Mia figlia Giulia lo adora e si diverte a mangiarlo con le classiche bacchette cinesi! 

📹 Non perderti la VIDEO RICETTA!  basta cliccare sulla foto che vedi qui sopra. Seguendo tutti i passaggi sarà ancora più semplice realizzare alla perfezione la ricetta del riso alla cantonese.

📜   INGREDIENTI per 4 persone

Per preparare il riso alla cantonese ti serviranno: 

• 300 g di riso basmati 
• 200 g di piselli freschi (o surgelati)
• 180 g di prosciutto cotto (una fetta da tagliare a cubetti)
• 1 cipollotto fresco
• 20 g di salsa di soia
• 2 uova
• olio di semi (di girasole o di arachidi) q.b.
• sale

🥣   PREPARAZIONE  del riso alla cantonese

Per preparare il riso alla cantonese inizia dal lavaggio del riso basmati. Sciacqualo con acqua fredda fino a quando questa risulterà limpida, questo è il segnale che il riso ha rilasciato l’eccesso di amido. Ora trasferiscilo in una pentola e versa tanta acqua fino a ricoprire il riso di circa un centimetro.

Cuoci il riso a fuoco medio per circa 10 minuti senza mai togliere il coperchio. Il riso cuocerà per assorbimento, cioè assorbirà tutta l’acqua e i chicchi risulteranno ben separati tra loro. A fine cottura, spegni il fornello ma tieni il coperchio per altri 10 minuti. A questo punto trasferisci il riso in un piatto e lascialo raffreddare dopo di che trasferiscilo in frigo per almeno due ore.

 Sgrana i piselli dai baccelli e cuocili in acqua bollente con un pizzico di sale per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo scolali e versali in una ciotola con acqua ghiacciata per qualche istante (in questo modo manterranno il loro colore verde brillante) poi scolali e mettili da parte.

 Taglia la fetta di prosciutto cotto in piccoli cubetti e metti da parte anche questi.

Togli il riso dal frigo, sgranalo delicatamente con le mani. Ora, sbatti un uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versalo sul riso. Amalgama bene per farlo assorbire in modo uniforme.

In un wok o in una padella fai scaldare bel filo di olio di semi. In una ciotolina sbatti con la forchetta un uovo con un pizzico di sale e versalo nell’olio bollente. Mentre cuoce “straccialo” usando un mestolo di legno come ti mostro nel video. Cuoci l’uovo per qualche istante, altrimenti si seccherà troppo. Toglilo dalla padella e mettilo da parte.

Adesso passa alla cottura del riso al salto. Versa un altro generoso filo di olio in padella e quando risulterà ben caldo aggiungi il riso. Giralo spesso mentre soffrigge a fuoco vivace.

Dopo qualche minuto aggiungi i piselli e il prosciutto cotto. Amalgama di continuo e aggiungi la salsa di soia e l’uovo messo da parte. A fuoco spento aggiungi anche il cipollotto tagliato sottile. Manteca per un istante e poi il tuo riso alla cantonese è pronto ad essere gustato caldo, ma è buonissimo anche freddo!  (leggi anche i miei consigli qui sotto).

📝    INFO & CONSIGLI

•  ho usato il riso basmati, va bene anche il ribe. Il riso va sciacquato bene e poi cotto per assorbimento come mostro nel video. È  importantissimo farlo freddare bene prima di saltarlo. Puoi cuocerlo anche il giorno prima e tenerlo in frigo.
• come puoi vedere nel video io raccolgo l’acqua del lavaggio del riso (visto che ne va usata in abbondanza) in una bacinella per poi riutilizzarla per annaffiare le piante.
•  per questa ricetta si usa tradizionalmente il wok, ma va bene anche una normale padella, meglio quella ad hoc per saltare la pasta che ha una forma più concava
•  come puoi vedere nel video aggiungo le uova in due momenti diversi e questo, secondo me, esalta il gusto del piatto: un uovo lo friggo strapazzato per pochissimo tempo per mantenerlo morbido, poi lo lo tolgo e lo  aggiungo di nuovo alla fine. Il secondo uovo lo mescolo al riso in modo da separarlo e insaporirlo bene quando viene saltato con l’olio bollente. 
•   per insaporire il riso ho usato salsa di soia, puoi aggiungere anche un cucchiaio di vino di riso
•   puoi sostituire il prosciutto cotto con gamberetti. Per una versione vegetariana puoi aggiungere dei cubettini di carota prima sbollentati.
• il cipollotto fresco va aggiunto alla fine, deve rimanere croccante, ma se non ti piace puoi ometterlo e aggiungere un po’ di erba cipollina  per decorare il piatto