Pizzette fritte napoletane ( o montanarine)

Le pizzette fritte napoletane (o montanarine) sono un must dello street food napoletano. L’apoteosi del gusto è mangiarle durante una passeggiata a Napoli immersi nella vivace atmosfera che anima i vicoli della città. Per chi si è concesso questo piacere e ne sente la nostalgia, oppure per chi non le ha mai provate  ecco la ricetta perfetta per prepararle a casa! Mi raccomando di  condirle subito appena fritte e mangiarle ancora calde per assaporarne l’infinita bontà.  Queste deliziose pizzette fritte vengono chiamate anche montanarine, nome che deriverebbe dall’usanza dei contadini provenienti dalla montagna  (“i montanari” )  di mangiare nella pausa pranzo  panini conditi con pomodoro, formaggio e basilico.

📹 Non perderti la VIDEO RICETTA!  basta cliccare sulla foto che vedi qui sopra. Seguendo tutti i passaggi sarà ancora più semplice realizzare alla perfezione la mia ricetta delle pizzette fritte napoletane (o montanarine).  

📜  INGREDIENTI (15 pizzette )

impasto

• 600 g di farina tipo 0  
• 350 g di acqua  
• 8 g di lievito di birra fresco  
• 1 cucchiaino di miele o di zucchero
• 10 g di sale  
• 20 g di olio evo  

sugo di pomodoro

• 800 g di pomodori pelati  
• olio evo
• sale
• aglio
• basilico

🥣  PREPARAZIONE  dell’impasto delle pizzette fritte napoletane (o montanarine)  

Per preparare le pizzette fritte napoletane (o montanarine) inizia sciogliendo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungendo anche il miele.

In una ciotola setaccia la farina poi versa il liquido mescolando inizialmente con una spatola. Continua a impastare con le mani, aggiungi l’olio, incorporalo all’impasto e poi portalo sul tavolo. Metti il sale e continua a impastare energicamente fino a formare una palla ( non deve essere perfettamente omogenea), lasciala riposare sotto la ciotola per 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora, stendi l’impasto con le mani formando un rettangolo e poi piegalo a tre ed esegui la pirlatura come ti mostro nel video. Riponilo nella ciotola dopo averla ben lavata, asciugata e unta con un filo di olio. Copri la ciotola con pellicola, pratica qualche foro sopra e poi copri con un canovaccio umido. Lascia lievitare per 2 ore e mezza in luogo tiepido (leggi la nota qui sotto).

Adesso capovolgi l’impasto sul piano e forma un salsicciotto da cui ricaverai pezzi da 65/70 g. Forma le palline rotolando su se stessi i piccoli pezzi di impasto e lasciali lievitare ancora un’ora coperti da pellicola (spolvera sopra un po’ di farina per non fare attaccare la pellicola all’impasto).

🍅PREPARAZIONE DEL SUGO

Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro. Fai scaldare l’olio in padella con l’aglio, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani e metti il sale. Lascia cuocere con il coperchio fino a che il sugo si addensa. A fine cottura togli l’aglio e aggiungi qualche foglia di basilico.

🍕 STESURA E VIA IN FRITTURA

Passata l’ultima fase di riposo inizia a formare le pizzette: prendi le palline di impasto e stendile  premendo al centro con i polpastrelli lasciando il bordo leggermente più alto. Friggi pochi pezzi alla volta in olio caldo ma non troppo bollente altrimenti l’impasto scurisce in fretta ma rimane crudo dentro.

Man mano che friggerai le pizzette mettile a scolare su carta paglia.

Condisci le tue pizzette fritte napoletane ancora calde con un paio di cucchiai  di sugo e completa con una spolverata di parmigiano. Fogliolina di basilico e voilà piatto finito buon appetito !  

📝  INFO & CONSIGLI

• ti consiglio di utilizzare una farina tipo 0 con proteine 12 o 12,5 g. In alternativa alla farina tipo 0 di media forza puoi usare metà farina manitoba e metà farina 00 debole : basta sommare le proteine di entrambe e dividere per 2 per vedere se sono uguali a 12 o 12,5. Dove controllare le proteine? dietro la confezione della farina, nella tabella dei valori nutrizionali
• l’acqua deve essere a temperatura ambiente
• per luogo tiepido (per la lievitazione) intendo forno spento con lucina accesa oppure preriscaldi il forno pochi minuti alla minima temperatura, poi lo spegni e metti la ciotola all’interno
• se userai lievito secco ne bastano 3 g

• se vuoi cuocerle in forno : quando formi le palline adagiale direttamente in teglia e dopo il riposo di 1 ora stendile al centro, condiscila con la salsa di pomodoro e infornale a 240°C (464°F) per circa 15 minuti