Patate al forno croccanti
Ingredienti
- Patate 1 kg
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Rosmarino
Consiglio : Le patate più indicate per la cottura al forno sono patate a pasta gialla o patate rosse
Cerca di tagliare le patate in pezzi della stessa misura per favorire una cottura omogenea
Preparazione :
- Sbuccia le patate. Tagliale a pezzi non troppo piccoli. Versale in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, scola le patate.
- Porta a bollore l’acqua nella pentola e aggiungi il bicarbonato. Versa le patate e metti il coperchio. Da quando l’acqua inizia a bollire di nuovo, lasciale cuocere per 3 minuti, poi spegni il fuoco.
- Scola le patate e mettile in una ciotola con acqua fredda per alcuni secondi. Scola di nuovo le patate e mettile su un telo di cotone.
- Nel frattempo metti la teglia in forno a 200° .
- Condisci le patate con sale, olio e rosmarino e poi versale sulla teglia bollente
- Cottura: Forno statico 220°C (428°F) per 20 minuti sul ripiano basso del forno. Gira le patate e poi sposta la teglia sul ripiano centrale. Fai cuocere per altri 20 minuti.
- Bene a sapersi
Perché usare il bicarbonato?
L’acqua alcalina (che si ottiene aggiungendo il bicarbonato nell’acqua) quando è calda agisce sulla superficie delle patate rompendo la pectina ( e cioè la sostanza collosa che tiene insieme la polpa delle patate) e quindi rendendo più porosa la superficie che in cottura diventerà più croccante.
La pectina comincia a sfaldarsi ad una temperatura di oltre 80°. Più l’acqua è acida più questo processo risulta veloce: ecco perché questo procedimento funziona anche mettendo aceto, ma con l’acqua alcalina è ancora meglio, perché la superficie si sfalda in modo più visibile creando un area più vasta da rendere croccante.
