Pizza fatta in casa. Impasto veloce e cottura senza teglia

Ingredienti

• 600 g Farina
• 380 g di acqua  
• 8 g di lievito di birra fresco 
• 12 g di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva

Per il gusto pomodoro e mozzarella

• 300 g di pomodori pelati
• 150 g di mozzarella fiordilatte
• Basilico
• Per il gusto salsiccia e cime di rapa
• 500 g di cime di rapa (friarielli) cotti in padella
• 2 salsicce crude
• 150 g di mozzarella fiordilatte

Preparazione

• Importante : ti consiglio di usare farina tipo 0 oppure farina 00 per impasti a breve-media lievitazione (cioè con W180/200)

1. Versa la farina in una ciotola e sbriciola il lievito di birra fresco nella farina.
2. Versa l’acqua poco alla volta mescolando l’impasto con un cucchiaio.
3. Unisci nella ciotola anche l’olio e inizia a impastare a mano. Unisci il sale e continua a impastare per un paio di minuti. L’impasto risulterà appiccicoso.
4. Lascia riposare l’impasto per 20 minuti coprendo la ciotola con un telo umido.
5. Porta l’impasto sul tavolo infarinato e fai qualche piega come ti mostro nel video. Coprilo con il telo e lascialo riposare per altri 20 minuti. Fai altre pieghe delicatamente e poi pirla l’impasto.
6. Ungi la palla di impasto e mettila nella ciotola. Chiudi la ciotola con pellicola, fai qualche foro e poi copri con il telo di cotone umido. Fai lievitare per circa 2 ore.
7. Stendi 2 fogli di carta forno sul tavolo bagnato con acqua e metti un po’ di farina su ognuno.
8. Dividi l’impasto in due parti e stendile sui due fogli di carta forno umidi.  
9.  Accendi il forno e mentre aspetti che raggiunga la temperatura di 250° copri i due impasti con un foglio di carta forno (continueranno a lievitare).
10. Condisci le pizze e procedi alla cottura come illustrato nel video.     

• Cottura: Forno statico 250°. Piano basso per i primi 8 minuti. Piano centrale per altri 8-10 minuti