Zucchine ripiene, senza carne

Ingredienti

• 3 zucchine
• pangrattato 50 g
• 4 filetti di acciughe
• 6 Pomodorini 
• 10-12 Olive  denocciolate
• 12-14 capperi
• Prezzemolo
• 1 Aglio
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Taglia le zucchine a metà. Con l’aiuto di un cucchiaino scava la polpa interna ( come ti mostro nel video) e mettila in una ciotola.
2. Spennella le zucchine con un’emulsione di olio e sale e infornale per 10 minuti a 180° C (356°F ) 
3. Schiaccia la polpa delle zucchine ed elimina l’acqua di vegetazione. Aggiungi nella ciotola pomodorini, capperi, olive e prezzemolo, tutto ben sminuzzato.
4. In una padella fai scaldare l’olio e aggiungi l’aglio. Metti il pangrattato e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando non diventa dorato.
5. Aggiungi i filetti di acciuga e una volta che si sono ben amalgamati con il pangrattato, togli l’aglio e versa nella padella la polpa delle zucchine. Aggiusta di sale e fai cuocere per 5 minuti.
6. Farcisci le zucchine con il ripieno e inforna di nuovo.
7. Cottura : forno ventilato 200° C (394 °F) per 10 minuti

Piatto finito, buon appetito!