Schiacciata di patate
Croccante, saporita e senza lievito, la schiacciata di patate è una di quelle ricette che mette d’accordo tutti. Perfetta come antipasto e come salvacena, si prepara in poche semplici mosse. La particolarità della mia ricetta? Una superficie dorata e scrocchiarella che conquista al primo morso! La cosa importante è seguire pochi semplici accorgimenti.
📹 Non perderti la VIDEO RICETTA! basta cliccare sulla foto che vedi qui sopra. Seguendo tutti i passaggi sarà ancora più semplice realizzare alla perfezione la mia ricetta della schiacciata di patate
Guarda anche la ricetta della schiacciata di patate e pancetta
📜 INGREDIENTI
- 750 g di patate
- 150 g farina tipo 0 (con proteine non superiori a 11 g)
- 180 g di acqua frizzante molto fredda
- 20 g di olio evo + altro olio per la teglia
- sale
- aromi
- peperoncino (facoltativo)
- provola
- pangrattato q.b.
🥣 PREPARAZIONE della schiacciata di patate
Per preparare la schiacciata di patate inizia pelando le patate. Il peso indicato nella ricetta si intende senza buccia.
Per prima cosa pratica dei tagli nel senso della lunghezza su ogni patata senza arrivare in fondo. Usando la mandolina ricava tante listarelle sottilissime, il procedimento è mostrato in modo chiaro nella videoricetta.
Ora immergi le listarelle di patate in acqua fredda per togliere l’eccesso di amido, poi una volta ben scolate condiscile con sale e aromi a piacere lasciandole nel colapasta. Mettine da parte circa 150 g.
Prepara la pastella : setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale, l’acqua frizzante molto fredda e l’olio.
Unisci le patate e amalgama bene. Trasferisci il composto in teglia (30 x 40 cm) oleata e cosparsa di pangrattato.
Grattugia sopra la provola, poi distribuisci le patate messe da parte. E’ il momento di infornarla.
🔥 COME CUOCERE la schiacciata di patate
La schiacciata di patate va cotta in forno, modalità statica a 200° C (392 °F) per 15 minuti sul ripiano basso poi altri 15 minuti sul ripiano centrale e ulteriori 5 minuti in modalità ventilata. Una volta sfornata trasferiscila su una gratella, tagliala a tranci e gustala calda o tiepida.
Piatto finito e da Paolina buon appetito!
📝 CONSIGLI E VARIANTI
- primo accorgimento fondamentale per la perfetta riuscita della ricetta è la scelta delle patate : devono essere farinose, per intenderci le stesse che si usano per gli gnocchi o per fare le patate al forno
- se il tuo forno non ha la modalità ventilata, aziona il grill gli ultimi 5 minuti di cottura
- perfetta da servire calda, la schiacciata di patate è deliziosa anche a temperatura ambiente.
- puoi arricchire il ripieno con le erbe aromatiche che preferisci, aggiungendo la salsiccia sbriciolata o cipolle stufate, oppure puoi servirla accompagnata da un tagliere di salumi e stuzzichini vari per un apericena top!
